確實致癌

　　來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。

　　報告說，“對人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險會增加18%”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風(fēng)險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

　　而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　路透社報道，國際癌癥研究機構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

　　不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風(fēng)險。

　　風(fēng)險仍小

　　這是國際癌癥研究機構(gòu)首次對肉類進行評估。這一機構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

　　報告說，鑒于紅肉是人體營養(yǎng)的重要來源，這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國政府和監(jiān)管機構(gòu)在食用肉的風(fēng)險和益處之間做到平衡。

　　國際癌癥研究機構(gòu)官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險依然較小，但這種風(fēng)險會隨著食用量的增加而提高�！�

　　這一機構(gòu)援引“全球疾病項目負擔(dān)”團體的數(shù)據(jù)估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

　　相比而言，全球每年有大約100萬人因吸煙患癌癥而死亡，60萬人是因飲酒，超過20萬人是由于空氣污染。

　　根據(jù)“全球疾病項目負擔(dān)”的數(shù)字，如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數(shù)是5萬。

　　適量進食肉類不會致癌

　　對于上述結(jié)論，英國癌癥研究會26日評論說：“長期大量進食肉類對一個人的身體健康不會有益處，但是每周吃幾次牛排、培根三明治或許并不是需要擔(dān)心的事�？偟膩碚f，這方面的風(fēng)險比起其他癌癥相關(guān)因素來說要低很多，比如說吸煙�！�

　　至于“每人每天攝入50克(1兩)加工肉制品可導(dǎo)致罹患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險升高18%”的觀點，該組織認為“這只是大概的數(shù)字，每個人在這方面的風(fēng)險都不一樣，因為其中還存在許多不同的作用因素”。